Транспортировка и хранение

Спелость плодов европейских ранних дынь определяют по их пожелтению и аромату. У многих сортов при созревании легко отделяется плодоножка, плод становится более мягким, эпидермис прогибается под пальцами. Среднеазиатские и малоазиатские дыни несколько изменяют характер фона плодов в сторону посветления, отчего рисунки на них становятся более четкими.

Помимо местного потребления, сразу по созревании дыни можно закладывать на храпение, транспортировать на далекие расстояния в города и перерабатывать на сахаристые продукты.

Для перевозки идут обычно среднеазиатские зимние и осенние дыни. Вполне возможно транспортировать и русские зимовки, но они в настоящее время, к сожалению, очень мало распространены.

Предназначенные для перевозки плоды должны быть сняты с плети, без ушибов и повреждений, с плодоножкой длиной 1-3 см. Перебрасывать плоды из рук в руки нельзя, так как могут быть повреждены семенные гнезда и нарушено расположение плацент в плоде. Снимать дыни, предназначенные для транспортировки, следует не ранее 3 дней после полива (или дождя), иначе вес плодов резко повышается за счет обогащения их влагой. За 3-6 дней до съема желательно подрезать плодоножки для постепенного ограничения притока питательных веществ в плоды. Собирать дыни надо утром или к вечеру за 1-2 дня до полной их зрелости.

Собранные для транспортирования плоды дыни просушивают в поле в течение ночи или суток в однослойных кучах, плодоножкой к земле и с прикрытием их травой от солнцепека. Плоды европейских дынь лучше снимать утром в период от восхода солнца до 8 час. утра, предохраняя от солнечных лучей, и быстро убирать под упаковочный навес для немедленной перевозки. Под навесом плоды укладывают в ящики с просветами, выложенные мягкой соломой или другой сухой подстилкой в один ряд. В ящиках дыни перевозят к погрузочной площадке, в них же дыни отправляют на далекие расстояния без перекладки.

До погрузки в вагоны или на пароходы дыни должны находиться под навесами или в охлаждаемых помещениях. Воздействие на плоды высокой температуры, морозов, солнечных лучей и осадков должно быть исключено. Под навесами дыни не должны храниться дольше 12 часов. При невозможности охладить плоды естественным путем, на погрузочной площадке необходимо иметь камеру предварительного охлаждения. Оптимальной температурой, при которой дыни перевозятся, является 0-1°. На дальние расстояния плоды перевозят в крытых вагонах, трюмах пароходов и в вагонах-ледниках. Самолетами можно переправлять сравнительно небольшие партии дынь. В пути должна быть обеспечена хорошая вентиляция. Не следует плоды завертывать в бумагу, так как они при этом скоро плесневеют.

Упаковочные ящики должны быть не тяжелее 30 кг с грузом, чтобы их было удобнее укладывать и перевозить. М. К. Усатюк и В. В. Шустров (1956) допускают перевозку недозрелых дынь без тары на полу и на полках вагона в два слоя с перекладкой их мягкой подстилкой, но в течение не более 10 дней. Зрелые плоды можно перевозить только в вагонах с охлаждением. Срок перевозки в таких условиях значительно длиннее. При перевозке дынь в вагонах-ледниках надо в пути регулярно добавлять лед, но не допускать подмораживания плодов, а поэтому ящики не следует укладывать вплотную к стенам вагона. Не рекомендуется добавлять ко льду соли в холодное время. Соль добавляют только летом в размере 3%. Лучшими вагонами для транспортировки являются четырехосные, как более устойчивые. При укладке ящиков надо ставить распорки между дверными пространствами и проходами. В теплый период года при перевозке дынь люки вагонов оставляют открытыми, но со вставленными в них решетками.

Утепление вагонов при наружной температуре не ниже - 2° можно производить матами, чистой сухой соломой, устилая ее на полу слоем 15 см, в углах 30 см и около стен, по мере загрузки вагона слоем 20 см, а также утепляя сверху. Иногда вагоны отапливаются печами с трубами, выведенными через крыши вагонов. Между печью и грузом оставляют расстояния не менее 70 см. При топке печей в вагоне должна поддерживаться температура от 1 до 3°.

Удлинить период потребления плодов дыни путем хранения возможно до 6 месяцев. Наиболее долго хранятся среднеазиатские зимние дыни. За ними идут среднеазиатские осенние, поздние кассабы и русские зимовки. Сорта остальных разновидностей дыни не относятся к хорошо хранящимся и могут лежать от нескольких дней до 2-3 недель, в зависимости от плотности и свойств коры и мякоти. Улучшать сахаристость в лежке эти дыни обычно не могут.

Плоды дыни хранят в специализированных дынехранилищах, плодохранилищах, холодильниках и в траншеях. Дынехранилища распространены в районах Средней Азии и применяются для хранения лишь среднеазиатских зимних и осенних дынь. Это обычно саманные постройки с высоким (6-7 м) потолком, в котором имеются отверстия с крышками для вентиляции. Под потолком укрепляются крюки-гвозди, на которые подвешивают плоды.

Для хранения пригодны слегка недозрелые дыни. За 15 дней до уборки у таких дынь частично подрезают плодоножку, чтобы предупредить перезревание. После сбора плоды оставляют в поле для прогревания на солнце на 2 недели, без укрытия, в несколько наклонном положении, плодоножками вниз. Через каждые 5-6 дней плоды переворачивают другим боком к земле. В хранилища дыни переносят осторожно на носилках в один ряд или в мешках по 1-2 плода во избежание их сдавливания. Для подвешивания дыни оплетают особой травой (кугой) или шпагатом. В подвешенном состоянии они не должны касаться друг друга.

Лучшие условия хранения дынь в дынехранилищах создаются при равномерной температуре воздуха (от 0 до 2°) и низкой влажности воздуха (около 70%, но не выше 80%), так как при повышенной влажности плоды поражаются грибными болезнями. Есть указания и на более высокие температуры хранения дынь, но они нуждаются в экспериментальной проверке, поскольку при повышенных температурах ускоряется процесс дыхания в плодах. Высокая влажность воздуха укорачивает период хранения. При этом имеет большое значение соотношение влажности и температуры: повышенную влажность можно до известной степени компенсировать Пониженной температурой. Так, в работе Е. И. Новикова (1939) при хранении осенне-зимних среднеазиатских дынь при температуре 2° и высокой влажности воздуха (85-90%) дыни в лежачем положении хранились 20 дней, а при 0° и той же влажности срок хранения был удлинен до 2-3 месяцев. Лежачий способ хранения на полках рекомендует и С. И. Кобытев на Чарджоуской опытной станции.

При подвешивании значительно удлиняется период храпения дынь. Не все можно применять для обвязки плодов дыни. По данным Новикова, листья рогозы негодны для этой цели, так как являются очагами заболеваний. Из болезней в период хранения на плодах дыни наиболее распространены альтернариа и бактериальные гнили. Первая вызывает появление на плодах коричневых пятнышек, превращающихся в бархатистый налет оливкового цвета. Бактериальные гнили являются причиной постепенного сгнивания плода. Кроме дезинфекции и просушки хранилищ, а также подготовки здорового сырья для хранения, Новиков рекомендует обрабатывать хранимые плоды бактерицидом в пропорции 1:10 000, а Ф. П. Церевитинов и А. А. Колесник (1947) - бактерицидом Сбарского в пропорции 1:5000, формалином и известковым молоком.

До наступления холодов двери и вентиляционные отверстия на крыше хранилища на день закрывают во избежание нагревания помещения, а на ночь открывают. При наступлении заморозков хранилища отапливают.

В плодохранилищах дыни хранят в ящиках, которые устанавливают в штабеля, или плоды раскладывают на юлках в один слой. Температура при хранении должна облюдаться 1-3°.

В холодильниках дыни также хранят в ящиках или рядами на полках, но при температуре 2° и влажности воздуха 75-80%. Во всех видах хранилищ плоды дыни осматривают не реже одного раза в декаду.

Траншеи для хранения дынь располагают на возвышенных сухих местах. Длина их 6-10 м, ширина 2-4 м, глубина 1-1,5 м. Сверху траншеи закрывают деревянным настилом, соломой слоем 20-30 см и землей слоем 20-30 см. В траншее устанавливают вентиляционную трубу с закрываемыми отверстиями и устраивают с одной или с Двух сторон полки для хранения. В Средней Азии траншеи загружают в конце октября - начале ноября. При СИЛЬНОЙ! похолодании воздух в них подогревают при помощи жаровни.

Во время хранения плоды убывают в весе за счет происходящих процессов испарения и окисления Сахаров. Убыль за 3 месяца хранения, по Ф. В. Церевитинову и А. А. Колесник (1947), составила 10,6%, причем за первые 15 дней хранения она была значительно больше, чем в последующее время. Выдержанные в поле на солнце дыни меньше теряют в весе при хранении.